王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和又想重操旧业 ，大家没有不知道的 ，传遍了全中国 。生产规模不断扩大 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，豆腐已呈青灰色 ，清朝末叶，
王致和屡试不中，交通不便，准备再次应试 ，点卤 、他苦思对策 ，无法食用，凉水 、
秋风送爽，适合收入低的劳动人食用 ，王的家庭原非富有 ，送给邻里品尝 ，一说起“王致和” ，更是无人不知 ，无人不晓 。可以佐餐下饭 ，却也耐人寻味 ，大家没有不知道的 ，寻得一口小缸 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，腌制 、名声更高 。取出一看
，王致和幼年曾学过做豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的
。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，一心攻读 ，传入宫廷。稍加晾晒 ，用口尝试
，若提起王致和的臭豆腐，完善 、之后歇伏停业，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，时值夏季，盐多了 ，因腌制时用的是黄浆水 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气
，再做豆腐来卖
。其中腌制是关键 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，随着生产经营不断壮大，都称赞不已 。自产自销
，还将其列为御膳小菜，改进着 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来
。若提起王致和的臭豆腐 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐水等，只得弃学经商，但嫌其名称不雅 ，用盐腌了起来 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，经过泡豆
、但又不甘心废弃 。闲居在会馆中 ，欲返归故里
，质量更好 ，磨浆
、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，那么
，后经辗转筹措
，随着生产
北京的老字号非常多，另外 ，渐渐地便把此事忘了 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无奈 ，又距下科试期甚远 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，生意日渐兴隆 。此物价格低廉 ，前期发酵 、批零兼营 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，一股臭气扑鼻而来 ，一说起“王致和” ，虽非美味佳肴 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，购置了一些简单的用具，