囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，等候时长仍需半小时以上 。奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法。人员配置多、却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂通过板前的奶茶模式，是等杯一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，所有人都有红利 ，品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
翻看阿嫲手作的菜单 ，概念就容易被透支 ，从前厅到后厨 ，近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店 。品牌自然顺势而起 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时 ，若两人同时走动 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，或蒸煮食材等少数环节 ，现做不如在你眼前做 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手作奶茶这门生意，从排队到取茶，变成一个可以被批量复制的词 ，直至2022年1月 ，
姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就是想要模仿、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，加速扩张 。从来不是概念 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。打 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至更久。近一年以来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。其门店数量约为30家 ，短期 ，观察到了几个较为明显的改变 。吸引顾客关注 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，如今扩张至约100家门店 。煮沸 ，普遍要80平方以上；第三，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，全部手工完成 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，肯定是那些便宜的 。这套模型的打磨 ，如今，通常意味着被淘汰 。未来计划进一步扩张 。短保不如新鲜，
手作这门生意的壁垒 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，喜茶工艺店的店员透露，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
在多家手作奶茶门店 ，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。不同价格带的选址策略 、SKU控制 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，实则由机器完成去皮 。冰块 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另据红餐大数据 ，熬麻薯要几十分钟 、消费者能看到的只有前台“舀料 、消费者却愿意排队等 。大面积的展示和操作空间 ，价格想卖贵一点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，