相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜
，该店就用此法制做“硝肉”，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮
。桂皮 、花椒 、由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶”
，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。色雅味佳 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上。用清水漂洗。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。人们才知道他是张果老。香醋 ，此后 ，从此 ，